Les petites baies bleues figurent parmi les fruits les plus plébiscités pour leurs vertus santé. Mais leur consommation recèle un secret peu connu : l’association avec certains aliments peut considérablement réduire leurs effets bénéfiques sur l’organisme.
Des propriétés antioxydantes reconnues par la science
Les myrtilles font aujourd’hui partie des super-aliments les plus populaires sur les réseaux sociaux comme dans les rayons des supermarchés. Leur réputation repose sur leur capacité à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Ces baies contribuent à limiter les dégâts causés par le stress oxydatif au niveau des cellules. Toutefois, leur efficacité maximale ne peut être atteinte que sous certaines conditions de consommation.
Si elles ne constituent pas un bouclier absolu contre toutes les pathologies, elles permettent néanmoins de diminuer les altérations de l’ADN consécutives à une agression oxydative.
L’association avec le lait annule les effets protecteurs
Une recherche scientifique a comparé la consommation de 200 grammes de myrtilles accompagnées soit de 200 millilitres d’eau, soit de la même quantité de lait.
Les résultats sont sans appel : avec de l’eau, le pouvoir antioxydant du plasma sanguin augmente significativement. Des concentrations élevées d’acide caféique et d’acide férulique ont été détectées dans le sang.
En revanche, l’ajout de lait neutralise complètement cette hausse de capacité antioxydante. Les pics d’acides bénéfiques diminuent drastiquement, suggérant une interaction avec les protéines laitières qui bloque l’absorption des composés actifs.
Les anthocyanines, molécules clés des myrtilles
La richesse des myrtilles provient principalement des anthocyanines, des pigments appartenant à la famille des polyphénols. Ces substances ont la capacité de neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
L’intensité des bienfaits dépend toutefois de la quantité ingérée et de la variété de myrtilles choisie.
Une réduction significative des dommages à l’ADN
Une première étude a porté sur 10 jeunes adultes qui ont consommé 300 grammes de myrtilles. Les chercheurs ont comparé les effets avec ceux d’une gelée dépourvue de polyphénols.
Après exposition au peroxyde d’hydrogène, les participants ayant mangé des myrtilles ont présenté une diminution de 18 % des ruptures d’ADN. Bien que l’échantillon soit restreint, ces données indiquent une résistance accrue face au stress oxydatif aigu.
Des bénéfices limités dans le temps
L’effet protecteur observé concerne principalement la résistance immédiate au stress oxydatif. Les auteurs de l’étude soulignent le caractère modeste de leurs travaux en raison du faible nombre de participants.
Comment consommer les myrtilles pour en tirer profit
Pour bénéficier pleinement des vertus antioxydantes des myrtilles, il convient d’éviter leur association avec les produits laitiers lors de la même prise alimentaire.
Les nutritionnistes recommandent de les déguster nature ou dans un porridge préparé à l’eau. L’ajout de graines ou de fruits à coque constitue également une excellente option.
Si vous appréciez les produits laitiers, consommez votre lait, yaourt ou fromage blanc à distance des myrtilles, lors d’un autre repas ou collation.
Cette simple précaution permet de maximiser l’absorption des composés bénéfiques et d’optimiser l’effet protecteur des anthocyanines sur votre organisme.