Alors que les familles françaises s’apprêtent à célébrer Pâques, le budget des repas festifs pèse lourd dans le portefeuille. Face à l’inflation qui frappe de plein fouet les produits alimentaires, nombreux sont ceux qui cherchent des solutions pour maintenir la tradition sans se ruiner. Un chef reconnu propose aujourd’hui une alternative ingénieuse au traditionnel gigot pascal.
Le gigot d’agneau, un luxe de plus en plus inaccessible
Le repas de Pâques rime traditionnellement avec gigot d’agneau, pièce maîtresse trônant au centre de la table familiale. Mais cette année encore, les ménages doivent composer avec des prix élevés.
Actuellement affiché aux alentours de 20 euros le kilogramme, le gigot représente un investissement conséquent pour un déjeuner dominical. Pour une famille nombreuse, la facture grimpe rapidement, transformant ce moment convivial en source d’inquiétude budgétaire.
L’épigramme d’agneau, la pépite méconnue des bouchers
Laurent Mariotte, chef cuisinier et animateur bien connu du public français, dévoile son astuce pour un repas pascal économique et savoureux. Sa solution ? L’épigramme d’agneau, un morceau souvent délaissé.
Un prix défiant toute concurrence
Cette pièce se négocie autour de 12 euros le kilogramme, soit 40% moins cher que son cousin le gigot. Concrètement, 800 grammes suffisent pour régaler quatre convives pour moins de 10 euros, un argument de poids en période d’inflation.
Des qualités gustatives insoupçonnées
Prélevé au niveau de la poitrine de l’animal, l’épigramme recèle une particularité intéressante. Sa teneur en gras fond délicatement durant la cuisson, procurant à la viande un moelleux exceptionnel.
Polyvalent en cuisine, ce morceau s’accommode aussi bien d’une cuisson à la poêle que d’un braisage prolongé, offrant ainsi de multiples possibilités aux cuisiniers amateurs comme confirmés.
La recette du chef pour un repas pascal réussi
Laurent Mariotte propose une préparation simple mais efficace : un épigramme d’agneau rôti au four accompagné de haricots blancs. Un plat généreux et réconfortant qui honore la tradition.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette, il faut prévoir 800 g d’épigramme d’agneau et autant de haricots blancs. Côté aromates : une tête d’ail coupée en deux, une gousse supplémentaire, 10 branches de sarriette et 3 branches de romarin.
On complète avec de l’huile d’olive, de l’huile de colza, du sel et du poivre selon les goûts.
Les étapes de préparation
La viande doit rôtir au four avec de l’huile, du romarin et de la sarriette. La cuisson s’effectue à 180 degrés pendant une heure, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Parallèlement, les haricots se réchauffent doucement avec de l’huile de colza, de l’ail écrasé et du romarin haché, créant un accompagnement parfumé qui sublime la viande.