La coriandre, cette herbe aromatique qui ne laisse personne indifférent, est au cœur de nombreuses discussions culinaires. Tandis que certains la qualifient d’ingrédient incontournable pour parfumer leurs plats, d’autres ne peuvent tout simplement pas supporter son goût, qu’ils assimilent souvent à celui du savon. Pourquoi un tel clivage autour de cette plante? Cet article s’intéresse aux raisons scientifiques derrière l’aversion que certaines personnes éprouvent pour la coriandre et explore les alternatives possibles pour ceux qui souhaitent l’éviter dans leurs recettes.
Les secrets gustatifs de la coriandre
Originaire du Moyen-Orient, la coriandre est une herbe aromatique appréciée dans la cuisine du monde entier depuis l’époque médiévale, non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses vertus médicinales, en particulier sur la digestion. Son goût particulier, décrit comme un mélange de notes orangées et légèrement amères, est parfois mal perçu par certains consommateurs qui lui trouvent un arrière-goût de savon ou de punaise écrasée.
Le phénomène de la perception du goût
Les goûts et les couleurs ne se discutent pas, dit-on souvent, et la coriandre en est la parfaite illustration. Certaines études ont montré que l’appréciation de la coriandre pouvait varier de manière significative en fonction des origines ethniques. Par exemple, 21% des Asiatiques de l’Est seraient réfractaires à son goût, contre seulement 3% des personnes originaires du Moyen-Orient.
La génétique, facteur déterminant
Les recherches ont démontré que la perception du goût de la coriandre peut être liée à des facteurs génétiques, en particulier à la présence du groupe de gènes de récepteurs olfactifs OR6A2. Ce gène serait responsable de la détection de certaines molécules présentes dans la coriandre, qui rappellent l’odeur du savon. Ainsi, une sensibilité accrue à ce gène impliquerait une aversion plus forte pour la coriandre.
Entre aversion et allergie
Il est essentiel de distinguer l’aversion de l’allergie. Ne pas apprécier la coriandre ne signifie pas être allergique à celle-ci. Les allergies alimentaires possèdent des symptômes spécifiques et doivent être diagnostiquées par un professionnel de la santé.
Des substituts pour tous les goûts
Pour ceux qui souhaitent éviter la coriandre, il existe de nombreuses alternatives. Le persil plat est souvent cité comme le remplaçant le plus proche en raison des similitudes botaniques entre les deux plantes. D’autres herbes telles que l’origan, le basilic, l’estragon, la ciboulette, et bien d’autres peuvent également s’avérer de bons substituts.
La bonne nouvelle, c’est que la richesse des herbes aromatiques offre de multiples possibilités pour assaisonner vos plats selon vos préférences et votre génétique gustative.
1 commentaire
Ben on s’en fout