Dans un monde où l’hygiène est de plus en plus au cœur des préoccupations, des pratiques anodines peuvent s’avérer être de faux pas en matière de sécurité alimentaire. Tel est le cas du simple fait de laver le poulet avant de le cuisiner. Cet article vise à éclaircir pourquoi cette habitude, pourtant instinctive, peut comporter des risques pour la santé et comment y remédier.
La vérité sur le lavage du poulet cru
Laver le poulet avant de le faire cuire peut entraîner la propagation de bactéries dangereuses telles que Campylobacter, communément appelée « bactérie du poulet ». Cette dissémination peut se produire via les éclaboussures d’eau autour de l’évier, contaminant ainsi les surfaces de travail, les ustensiles et même les autres aliments.
Comprendre Campylobacter
Campylobacter est fréquemment présent dans le système digestif des volailles et peut donc se retrouver en grande quantité sur les carcasses de poulet. L’Organisation mondiale de la santé souligne que cette bactérie est l’une des principales causes mondiales de diarrhées infectieuses. Cela peut aller de simples gastro-entérites à des complications plus sévères comme le syndrome de Guillain-Barré, bien que rarement.
Quels sont les symptômes de l’infection à Campylobacter ?
Les personnes contaminées par Campylobacter peuvent ressentir des symptômes de gastro-entérite entre 1 et 10 jours après l’exposition. Bien que la plupart des cas soient bénins et se résolvent spontanément, des traitements antibiotiques peuvent être nécessaires chez les sujets immuno-compromis.
Des conseils pour préparer sainement le poulet
Pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire, il est conseillé de s’assurer que le poulet soit bien cuit à coeur, atteignant au moins 75 °C. Il est aussi recommandé d’éviter toute contamination croisée en séparant les aliments crus des aliments prêts à consommer et en pratiquant une hygiène rigoureuse lors de la manipulation des volailles crues.
Adopter les bonnes pratiques hygiéniques
Des mesures préventives telles que l’achat de poulet avant la date de péremption, la conservation dans des contenants hermétiques au réfrigérateur et la séparation des planches à découper sont essentielles. Il est tout aussi important de bien laver ses mains et de désinfecter les surfaces de travail avant et après la préparation des aliments.
En résumé, bien que l’intention de laver le poulet soit souvent de prévenir la contamination, cette pratique peut avoir l’effet contraire. Il est donc crucial de suivre les recommandations des experts pour garantir la sécurité alimentaire dans nos foyers.